WWW.RU.I-DOCX.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Электронные документы
 

«Листая страницы кулинарной книги. Цель урока: “Формирование у учащихся познавательного интереса к профессии “Повар, кондитер”. Задачи: Образовательная: - ...»

Листая страницы кулинарной книги.

Цель урока: “Формирование у учащихся познавательного интереса к профессии “Повар, кондитер”.

Задачи:

Образовательная:

- Обучить учащихся адаптироваться в вопросах специфики;

- Ознакомить учащихся с общей профессиональной характеристикой;

Развивающая:

- Расширять кругозор учащихся;

- Сферу творческих возможностей;

Воспитательная:

- Создать на уроке эмоционально-психологический настрой;

- Вырабатывать умение органично и последовательно действовать в новой обстановке.

Тип урока: урок усвоения новых знаний.

Методы обучения: информационный, объяснительно-иллюстративный, репродуктивный.

Форма обучения: фронтальная.

1. Организационный момент. (Слайд 1)

Сценарий урока

Здравствуйте, дорогие ребята! Мы рады приветствовать вас в нашем центре дополнительного образования. Сегодня я хочу познакомить Вас с профессией повар и кондитер. И начну я свой урок со слов Роберта Рожденственского:

“Земля ещё и потому щедра, Что в мире существуют повара.Благословенны их простые судьбы,А руки, словно помыслы чисты,Профессия у них – добро, по сути:Злой человек не встанет у плиты”.

Вот такие правильные, замечательные строки написаны о поварах.

слайд 2

А сейчас, скажу вам по секрету: Книга есть у нас одна – Лучше этой книги нету! Посмотрите, вот она!Я ее не выпускаюИз своих рабочих рук – Это книга Поварская!В ней рецепты разных блюд.Существует книга этаВ помощь нашим поварам.Обратиться за советом Нужно к ней сегодня нам.



Я приглашаю вас в путешествие по “Поварской волшебной книге”, которая рассказывает много интересного о выбранной профессии.

Слайд№3 страница 1 “Введение в профессию “повар, кондитер”.

Не десятки, не сотни – десятки тысяч блюд создала за всю историю мировая кулинария. О еде написано столько книг, что если приняться перечитывать их, не хватит человеческой жизни.

Примитивная кухня, какой она была у первобытных народов, прошла долгий и трудный путь своего развития, прежде чем, наконец, превратилась в изысканное Кулинарное Искусство, впитавшее в себя достижения современной науки.

страница 2 “Экскурсия в историю”

Все в жизни имеет свои корни, свою историю, так и профессия “Повар, кондитер” уходит своими корнями далеко в историю.

Слайд№4. Что такое еда? Это не такой простой вопрос, как кажется. Если на еду посмотреть серьезно, то это главнейшее условие для существования человека. Ведь нельзя забывать, что есть значит жить: работать, творить, мыслить. Пища – это, образно говоря, топливо на котором работает наш организм.

Слайд 5. Однажды наш первобытный предок впервые поднес к огню кусок сырого мяса.

В этот миг и родилась кулинария. Хотя человек уже использовал огонь, чтобы согреться и сделать пищу более съедобной, но самого огня побаивался и долгое время обожествлял его. Однако, несмотря на все это, тот кусочек печеного на открытом огне мяса являлся первым “произведением” кулинарии.

Слайд6. Повара-профессионалы появились очень давно, сначала при дворах князей и царей, а затем на постоялых дворах, при гостиницах и тавернах.

В 19 в. стали открываться одна за другой школы поварского искусства.

Кулинарная школа, имела два отделения: женское и мужское.





Женщин бесплатно обучали, как вести домашнюю экономику. У мужчин обучение было платным – они постигали секреты профессиональной кулинарии. Им преподавали также историю поварского искусства, ботанику, лепку, рисование, счетоведение.

Слайд 7. Повара работали у плиты готовили блюда.

Им помогали помясы и курятники которые обрабатывали птицу, мясные туши. Были и хлебники, квасовары, кондитеры. Оплата хорошего повара была довольно высокой. Кроме жалования повару полагались одежда и жилье. Повара – профессионалы сохраняли традиции народной кухни, но и изобретали блюда, новые кондитерские изделия.

Слайд 8. В богатый дом брали на обучение нескольких детей от 6 до 10 лет.

Задача поварят (учеников) была несложной. Они должны были следить за всем происходящим на кухне и исполнять мгновенно те или иные приказания повара: принести кастрюлю, соусник, почистить овощи…

При этом поварята постепенно усваивали терминологию, учились чувствовать себя свободно на кухне. Поварята получали прочные знания, виртуозно выполняли работу, умели приготовить отличные и вкусные блюда из разных продуктов и не растеряться в любой кулинарной ситуации..Ученик знал, что учиться надо долго, упорно и настойчиво, что с каждым годом ему будут доверять все более сложные операции. Они видели, как высоко ценится искусство повара – мастера, каким уважением он пользуется в обществе. Многие из поварят становились знаменитыми, а некоторые становились хозяевами своих заведений.

Ребята, эти поварята были чуть младше вашего возраста но о кулинарии знали очень многое. Сейчас я проверю Вас. Перед вами, на интерактивной доске кроссворд, я буду Вам задавать вопросы вы поднимаете руку и отвечаете на вопросы. С места выкрикивать нельзя. (Ребята отвечают на вопросы и получают призы)

КРОССВОРД.(презентация)

холодное или горячее жидкое, алкогольное или безалкогольное изделие (напиток).

сушеный виноград (изюм).

суп из рыбы (уха)

основное сырье для сырников (творог)

мелкая рыба семейства сельдевых (килька)

холодный соус с уксусом для рыбы (маринад).

мелкое мясное домашнее животное (кролик)

бахчевая сладкая культура (дыня)

блюдо из яиц (омлет)

холодная закуска из овощей, мяса или рыбы. (салат)

крупяное блюдо (каша)

Молодцы, ребята а сейчас мы перейдем к следующей странице нашей книги.

Страница 3 “Творчество повара”

Слайд 9. Пожалуй, ни один образ профессии не менялся так радикально за последние годы, как образ повара.

Раньше он ассоциировался с розовощекой женщиной, желающей накормить всех простой и сытной пищей.

Повар в ХХI веке стал другим — с профессионально отточенными движениями рук, буйной фантазией, которую он воплощает в своих блюдах, и тонким гастрономическим вкусом.

Слайд10. Сегодня профессии повара и кондитера престижны и востребованы на рынке труда.

Ежегодно открываются десятки новых ресторанов и кафе, фестивали и конкурсы кулинарного мастерства позволяют молодым специалистам развиваться профессионально.

Эти профессии можно сравнить с настоящим искусством, где требуются большой творческий потенциал, точность ювелира и художественный вкус.

Сейчас в сфере общественного питания работает много женщин. Однако в старину поварами были только мужчины. Да и сейчас в крупных ресторанах повара – мужчины, которые не только не уступают в мастерстве женщинам, но зачастую превосходят их в умении. Да и физически эта работа под стать мужчине.

Слайд11. Многие учащиеся на вопрос, почему они выбрали профессию повара, отвечают так: “Люблю готовить”, “Хочу придумать новые, никому неизвестные блюда”, “Хочу кормить людей, вкусно и питательно”.

А опытные повара говорят: “Работа у нас такая – доставлять людям радость.”

Сварить две-три тарелки супа, поджарить немного картофеля несложно. Но сделать так, чтобы вкусными оказались 100 порций супа, сваренного в огромной кастрюле, приготовить по-настоящему вкусный обед для нескольких сотен людей – это уже искусство, которому следует долго и упорно учиться.

Конечно, существуют книги о кулинарии, в которых описано, как надо варить, жарить, печь, указаны точная дозировка продуктов, десятки и сотни раз проверенные и продуманные рецепты. И все-таки в работе повара всегда есть место выдумке, фантазии, изобретательности.

Кулинарное искусство приобретается человеком в течение долгих лет учебы и практики. Не каждый способен стать хорошим поваром, но стремиться к этому должны все, воспитывая в себе любовь к творчеству поиск нового и желание доставить людям радость.

Слайд 12. Повар - очень почётная и востребованная профессия.

Это тот же художник – творец. В его руках обычные продукты превращаются в произведения искусства, доставляя людям радость и удовольствие.

В 90-х годах прошлого столетия стали бурно развиваться предприятия общественного питания, и появилась острая необходимость в профессионалах поварского искусства. К тому же, владельцы кафе, ресторанов подметили, что успех заведения, во многом, зависит от мастерства шеф — повара, от разнообразия, эксклюзивности или экзотичности предлагаемых блюд. Особое значение эта профессия получила в наш век скоростей и быстротечности жизни. Люди, нацеленные на карьеру и успех, не могут, да и не успевают готовить пищу в домашних условиях. Поэтому, обеды, бизнес — ланчи, ужины — явление повсеместное. Да и не каждый человек имеет возможность дома полакомиться, например, национальным блюдом какой-либо страны, отведать шедевры экзотических кухонь.

Слайд 13. А если вспомнить, что пища для человека — это не только источник энергии и питательных веществ, но и огромного вкусового удовольствия, то станет ясно, что человек, который может придать пище восхитительный вкус, аромат и вид, будет пользоваться большим спросом на свои услуги.

К тому же, не стоит забывать, что повара требуются не только в кафе и рестораны, но и в таких заведениях, как детские садики, школы, больницы.

Приготовить аппетитное блюдо – это значит выбрать правильные вкусовые сочетания продуктов, их пропорции. Талант повара в том и заключается, чтобы установить свои “тайные”, неведомые для окружающих отношения с продуктами. Научиться чувствовать пропорциональность соотношения продуктов – значит постигнуть профессиональные секреты кулинарии. Ведь стоит только допустить в блюде небольшой перебор или недостаток того или иного продукта – и все пошло насмарку. Итак, первая заповедь кулинарии: пропорция – всего в меру.

Слайд№14.Но одних воображения и памяти недостаточно. Кулинар должен владеть приемами наблюдения, сравнения уметь выделять наиболее характерные особенности продуктов. Он должен знать взаимозаменяемость продуктов, ведь при отсутствии одних используются другие. Многие убеждены, что главное в кулинарии – иметь необходимые продукты и хороший рецепт. Однако опыт показывает: требуется совсем другое – знание кулинарной техники, методов, приемов. Как утверждает восточная пословица “ Нет плохих продуктов – есть плохие повара”.

Слайд№15.Далеко не каждому повару, даже мастеру, все блюда удаются: одинаково. Талант чаще всего проявляется в приготовлении одного или нескольких блюд. Поэтому –то в столовых, кафе, ресторанах и установлена специализация для поваров: одни из них готовят только супы, другие – вторые блюда, третьи – гарниры, соусы и т.д. подобное разделение труда произошло отнюдь не в наши дни, а еще во времена средневековья. Оказывается были на земле кулинары, которые десятилетиями только тем и занимались, что оттачивали свое мастерство в тушении мяса, варку бульона, соусов. Благодаря усилиям этих людей и создана целая отрасль науки – технология приготовления пищи.

Слайд№16.Для того чтобы стать профессионалом своего дела, необходимо отрабатывать умения и навыки от простого к сложному. Для этого я приглашаю вас в наш центр дополнительного образования научиться вкусно готовить, красиво оформить блюдо и сервировать стол.

Так, как мы на странице "творчество повара", давайте мы с Вами займемся творчеством и сделаем из салфеток "розочки".Сейчас я раздам Вам салфетки и покажу, как делается роза, а вы повторяйте за мной.

Молодцы ребята, у всех розочки получились!

Для того чтобы узнать по каким правилам и где готовятся эти блюда, я перелистываю следующую страницу книги.

Слайд№17 страница4. Мастерская “Вкусняшкина”

правила безопасной работы при выполнении кулинарных работ.

Слайд№18 Работая в лаборатории учащиеся обязаны соблюдать правила личной гигиены.

- Правила личной гигиены предусматривает ряд гигиенических требований к содержанию тела, рук и полости рта, санитарной одежде, санитарному режиму предприятия, медицинскому освидетельствованию поваров. В комплект санитарной одежды входят: халат или куртка с пуговицами, фартук, колпак, специальная обувь, полотенце. Волосы должны быть спрятаны под колпаком, обувь на резиновой подошве без каблуков. Серьги, кольца, браслеты, цепочки и др. изделия не допускаются. Ногти необходимо коротко подстригать и следить за их чистотой.

Слайд№19;20 Открывать металлические и стеклянные консервные банки или бутылки специальным инструментом, соблюдать безопасные приемы пользования ими. Открывать крышки кастрюль левой рукой от себя влево так, чтобы рука не находилась над выходящим из-под крышки паром. Снимать крышки с кастрюль,сковород и другой специальными прихватами в направлении от себя. При нарезке любого продукта крепко держать его левой рукой, следить, чтобы пальцы находились как можно дольше от лезвия ножа. Нарезать продукты нужно таким образом, чтобы лезвие ножа было перпендикулярно разделочной доске. Передавать нож только ручкой вперед.

Слайд№21. Соблюдая все эти правила, обучающиеся третьего года обучения, приготовили и оставили Вам сюрприз. Прошу Вас продигустировать и оценить блюдо наших будущих поваров.

На этом наш урок закончился, спасибо за внимание.

Похожие работы:

«ВАРИАНТ 2 1(б) Определите при помощи круговых схем Эйлера отношения между следующими понятиями: преступление, наказание, месть, ссылка. *Для сравнимых понятий можно выделить отношения совместимости (ра...»

«Конспект урокаЦЕЛЬ УРОКА:ЗАДАЧИ УРОКА:1. Развитие образного, ассоциативного мышления, творческого воображения. 2. Развитие эмоционально-ценностного отношения к явлениям жизни и искусства на основе восприятия и анализа музыкального образа.3. Постижение музыкального образа как единства правды и красоты.1. Организационны...»

«Конспект урока 5 класс. Базаева М.П. Тема: День благодарения "Thanksgiving day.Цели: • обучающие: — активизировать во всех видах речевой деятельности знакомые и новые лексические единицы по теме "Праздники"; — повторить и использовать в с...»

«Тема урока "Красота спасёт мир" Предмет Литературное чтение Класс 4 Автор Аладьева Ольга Владимировна Образовательное учреждение МБОУ СОШ №9 г.Нерчинск Методическая информация Тип урока Изучение нового материала Цели урока Познакомить учащихся с содержанием произ...»

«Дискретная математика 3-й семестр 2017–2018, спец. ИУ-7 МОДУЛЬ 1: Множества, отношения, алгебры Виды аудиторных занятийи самостоятельной работы Сроки проведения или выполнения,недели Трудоемкость, часы Примечание Лекции 1-10 20 Практические занятия 1-8 8 Домашние задания текущие1-...»

«Европейски програми за обучение по психотерапия и психологично консултиранеПРАКТИЧЕСКИ СЕМИНАР ОТ ПОРЕДИЦАТА „ВЪВЕДЕНИЕ В АРТ-ТЕРАПИЯТА”ИЗПОЛЗВАНЕ НА АРТ-ТЕРАПИЯ ПРИ ПОДКРЕПА НА ДЕЦА ЖЕРТВИ НА ЕМОЦИОНАЛНО И ФИЗИЧЕСКО НАСИЛИЕ (6 учебни часа) Методите на изобразителното изкуство са едни...»

«КОМПЛЕКТОВАНИЕ ПРОФИЛЬНЫХ КЛАССОВ (фрагмент из книги "Отбор в профильные классы", Г.В. Резапкина, М., Генезис, 2006) В учебно-методическом пособии изложен авторский взгляд на комплектование профильных к...»








 
2017 www.ru.i-docx.ru - «Бесплатная электронная библиотека - электронные документы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.