WWW.RU.I-DOCX.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Электронные документы
 

«Профессиональный модуль ПМ. 04. Приготовление блюд из рыбы название профессионального модуля МДК. 04.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из ...»

Профессиональный модуль

ПМ. 04. Приготовление блюд из рыбы

название профессионального модуля

МДК. 04.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы

Группа № 12 «Повар» «___»__________201___г.

Тема 3.2.

1.: «Правила жарки рыбы. Рыба жареная»

Цель урока: рассмотреть правила жарки рыбы, рецептуру и технологию приготовления рыбы жареной.

Результат: после проведения урока учащиеся должны освоить следующие знания и умения:

Знания

- классификацию, пищевую ценность, требования к качеству рыбного сырья, полуфабрикатов и готовых блюд;

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из рыбы;

- последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из рыбы;

- температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов и готовых блюд из рыбы;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

Умения

- проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;

- производить обработку рыбного сырья;

- производить приготовление и подготовку полуфабрикатов из рыбы,



Показатель:

- обработки рыбного сырья;

- приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы.

ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.

ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

ОК 1. - ОК 7. 

Межпредметные связи: биология, химия, физика, ОП.01., ОП.02., ОП.03.Обеспечение урока: Анфимова, Н.А. Кулинария: учеб. пособие для сред. проф. образования. – 2-е изд., стереотип/ Н.А. Анфимова. – М.: Академия, 2012. – 352с.; компьютер, мультимедиа, доска, мел.

1. Организационный момент

- проверка готовности обучающихся и кабинета к уроку;

- проверка домашнего задания;

- формулирование цели урока совместно с обучающимися.

2. Мотивационный момент:

- Жареная рыба имеет ярко выраженный вкус за счёт образующейся на поверхности поджаристой корочки. Содержит большое количество ценных пищевых веществ, так как при жарке они почти не теряются. В процессе жарки рыба поглощает определённое количество жира, что повышает её калорийность.

3. Самостоятельная работа обучающихся

Слово учителя:

- Для жарки используют все виды рыб.

Задание №1. Пользуясь текстом на с.196, дополните предложения:

«Жарка придаёт особые качества такой рыбе, как ….»

«Многие жареные блюда приготавливают из …………..»

Слово учителя:

- Способы жарки рыбы – основной с небольшим количеством жира и во фритюре.

Задание №2. Пользуясь текстом на с.196, составьте правила жарки рыбы:

Рыбу жарить на растительном масле или кулинарном жире.

………………………………………………………………………………

Слово учителя:





- Рыбу жарят в целом виде (мелкую) и порционными кусками. Осетровую рыбу жарят звеньями или порционными кусками.

Задание №3. Пользуясь текстом на с.196-197, составьте схему технологии приготовления:

Рыба жареная.

Слово учителя:

- Рыбу жарят на противнях, сковородах, электросковородах, в глубоких сотейниках, фритюрницах.

Задание №4. Пользуясь рецептурой блюда «Рыба жареная» на с.197, произведите калькуляционный расчёт этого блюда:

Наименование сырья и показатели Норма Цена, р.к. Сумма, р.к.

На 1 порцию, гНа 100 порций, кгРыба (сёмга) 237 375-00 Мука пшеничная 1 сорт 6 24-00 Масло растительное 6 60-00 Гарнир (картофель отварной) 150 36-00 Соус томатный 75 67-00 Масло сливочное 7 200-00 Лимон 5 89-00 Общая стоимость сырьевого набора, р.к. Х Х Х Наценка_56_%, р.к. Х Х Х Цена продажи блюда, р.к. Х Х Х Выход одного блюда в готовом виде, гХ Х Х 325

4. Подведение итогов урока (рефлексия)

Преподаватель вместе с обучающимися подводит итоги. Основными показателями оценки результатов деятельности обучающихся на уроке являются быстрота и точность изложения нового учебного материала.

Обучающимся предлагается при помощи народных пословиц (на доске) охарактеризовать пройденный урок.

5. Домашнее задание:

1) Л-1, с. 196-197 (опорный конспект);

2) Рассчитайте калорийность блюда «Рыба жареная», выяснив химический состав.

Составила преподаватель: И.Н.Гришина

Похожие работы:

«КОУ "Нижневартовская школа для обучающихся с ОВЗ № 2"-519903118746открытый урок по биологии Розоцветные. Общие признаки. Шиповник 00открытый урок по биологии Розоцветные. Общие признаки. ШиповникПодготовила и провела:Подготовила...»

«Итоговый тест по биологии за курс 8 класса ВАРИАНТ 1. Уровень А1.Слюна человека содержит фермент, который расщепляет1. крахмал 2. жиры 3. белки 4. белки, жиры, углеводы2. Рефлекторная дуга заканчивается исполнительным органом 2. чувствительным нейроном 3. Рецептором 4. вставочн...»

«Воспитание любви к природе на уроках литературы как основа нравственности современного человека Степанова Елена Анатольевна, учитель русского языка и литературы Разделы: Литература Человеческая к...»

«Биология 6 класс Тема: Биология – наука о живой природе Цели и задачи: 1) Сформировать у учащихся знания о биологии как науке, изучающей живые организмы.2) Раскрыть роль живых организмов в природе и в жизни человека.3) Показать взаимосв...»

«Технология интеграции физики с предметами гуманитарного и естественно научного циклов Шидалина Сара КунакбаевнаНазарбаев Интеллектуальная Школа химико-биологического направлении города Атырау Республика Казахстан Ключевые слова: Интеграция, межпредметн...»

«"Разнообразие живых организмов на Земле".Цель урока: Установить взаимосвязь между условиями природы и распространением организмов по поверхности земли и их разнообразием.Задачи урока:Образова...»

«"Согласовано" "Утверждено" " " 2017г " " 2017г Директор МБУ ЦНТ "Алгыс" Глава МО " Тюмюкский наслег" _ С.П.Федорова И.П.Саморцев ПОЛОЖЕНИЕ Регионального телевизионного конкурса Полярная звезда – 2017, посвященного Году экологии и году Молодежи. Дата и место проведения: Нюрбинский район, с. Маар МБУ ЦНТ...»

«Внеклассное мероприятие в связи с муниципальным семинаром. Л.А.Белокурова, А.А.ЯваеваЛитературная гостиная на тему: "У природы нет плохой погоды." (Поэты о временах года).Цели: Формирование общения с поэзией, с лирикой природы. Помочь найти "своего" поэта. Развитие навыков выразительного чтения наизусть. Формирование навыков эстетичес...»

«УТВЕРЖДАЮ директор ГОБУДОДВО "ВОСЮН и ОСХ" _ Ю.М. Андреев Тест для обучающихся профильной эколого-биологической смены одаренных детей на базе ОАО ВО "Пансионат с лечением "Репное" по программе "Исследователи природы" 6 класс1.Какая на...»

«ТЕМА КУРСОВОЙ.ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ГРУППЫ РАСТЕНИЙ ПО ОТНОШЕНИЮ К ТЕМПЕРАТУРЕСодержание Введение2 ГЛАВА 1. Температура как экологический фактор4 ГЛАВА 2. Температура растений6 ГЛАВА 3. Действие температурного стресса1...»








 
2017 www.ru.i-docx.ru - «Бесплатная электронная библиотека - электронные документы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.